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Rendimento: 3 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
– 1 Kg Paleta desossada FRICÉU
– 6 laranjas
– 150 mL vinho branco seco
– 3 colheres de sopa de mel
– 2 colheres de sopa de mostarda
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– ¼ de talo de alho poró
– Sal
1 – Esprema o suco de 5 laranjas (reserve uma das laranjas para a decoração) e coloque no liquidificador. Acrescente o alho-poró, a mostarda e o mel e bata para misturar.
2 – Retire a paleta desossada FRICÉU da embalagem, em seguida com uma faca retire a pele da paleta. Leve ao fogo alto uma frigideira ou panela grande com o azeite, espere esquentar, coloque a paleta e doure dos dois lados para selar a carne, em seguida, transfira a paleta para uma assadeira. Na frigideira ainda quente, coloque o vinho branco e deixe ferver por 1 minuto. Desligue o fogo, jogue esse líquido sobre a paleta na assadeira e em seguida jogue o molho de laranja preparado no liquidificador.
3 – Cubra a paleta com papel alumínio e coloque para assar em forno com temperatura de 200oC por 1 hora. No fim desse tempo retire o papel alumínio, vire a paleta ao contrário e asse por mais 10 a 20 minutos ou até dourar. Durante esse tempo regue a carne 1 ou 2 vezes com os sucos da assadeira. Sirva a paleta com o molho de laranja.
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Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
– 1 tender desossado FRICÉU
– 200 mL suco de laranja
– 200 mL vinho branco seco
– 50 g mel
– 5 cravos
– 3 grãos de pimenta-do-reino
1 – Coloque o suco de laranja, o vinho branco, o mel, os cravos e os grãos de pimenta em um recipiente e misture bem.
2 – Com uma faca bem afiada, delicadamente risque a superfície do tender formando pequenos losangos.
3 – Coloque o Tenter FRICÉU em uma forma, regue a carne com o caldo de laranja (o caldo deve cobrir apenas 3 centímetros da carne). Cubra a carne com papel alumínio (lado brilhante para baixo). Aqueça o forno em temperatura de 200 oC.
4 – Coloque a carne no forno aquecido e deixe assar por 1 hora. Em seguida, retire a assadeira do forno e descarte o papel-alumínio. Regue o tender com o líquido da assadeira e pincele com um pouco de mel. Volte a assadeira para o forno e asse por mais 30 minutos para dourar. A cada 10 minutos abra o forno e regue novamente o tender com o líquido da forma.
5 – Quando estiver pronto, retire a forma do forno e transfira o tender para uma tábua – reserve o líquido da assadeira para fazer o molho. Cubra o tender com papel-alumínio e deixe descansar.
6 – Coe o caldo que sobrou na forma. Coloque em uma panela e deixe engrossar. Se preferir, você pode colocar uma colher de café de amido de milho para engrossar mais rápido.
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Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 60 minutos
– 2 ovos
– 1 xícara e meia de farinha de trigo
– 3 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de manteiga
– ½ unidade de cebola roxa pequena picada em cubos pequenos
– 1 unidade (aprox. 350 g) de linguiça defumada de pernil FRICÉU (preferencialmente bem fresca)
– ½ unidade de brócolis japonês pequeno picado
– Queijo parmesão ralado para polvilhar
– Sal a gosto para a água
Massa: coloque a farinha de trigo em uma tigela e faça um pequeno buraco no centro. Quebre os ovos em um recipiente à parte e com um garfo bata levemente apenas para misturar claras e gemas. Coloque os ovos batidos no buraco que fez no centro da farinha e lentamente vá misturando a farinha aos ovos, por meio de movimentos circulares. Quando toda a farinha estiver incorporada à massa, amasse bem até obter uma massa bem lisa e macia. Em seguida embale a massa no papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Polvilhe a bancada com farinha de trigo ou fubá, desembale a massa e corte-a em 3 partes, posteriormente passe-a em um cilindro (ou use o rolo de macarrão) até que a massa fique em espessura bem fina (cerca de 2 ou 3 milímetros), então corte em tiras cum largura de sua preferência. Aqueça 4 litros de água com sal à gosto e uma colher de azeite, quando estiver quente coloque o macarrão e deixe cozinhar (cerca de 5 minutos), posteriormente escorra bem e acrescente o molho. IMPORTANTE: o tempo de cozimento do macarrão depende da espessura da massa, podendo ser maior ou menor que o indicado acima.
Tempero do macarrão: Retire a pele da linguiça defumada de pernil FRICÉU, e pique em pequenas partes da massa da linguiça. Em uma frigideira antiaderente coloque uma colher de azeite e a cebola e deixe dourar, em seguida coloque a linguiça FRICÉU picada e deixe refogar. Quando a linguiça estiver dourando coloque o brócolis picado e refogue por mais alguns minutos, no final coloque a manteiga, misture bem e acrescente o macarrão cozido. Sirva o macarrão com queijo parmesão ralado.
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Rendimento: 3 - 5 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
– 500 g de massa pronta para tapioca
– 1 unidade de linguiça defumada de lombo suíno FRICÉU (aproximadamente 250 g)
– 1 unidade de tomate picado em cubos
– 200 g de queijo mussarela
– 20 g manteiga
– 50 g requeijão
– Orégano a gosto
Divida todos os ingredientes em 5 partes iguais pois esta receita rende 5 tapiocas médias. Prepare 1 tapioca por vez, para tanto, pincele manteiga em uma frigideira antiaderente, em seguida coloque a massa de tapioca e deixe dourar levemente. Vire a tapioca e coloque o recheio em uma das partes, em seguida dobre como um “pastel”, aperte as bordas para o recheio não extravasar e doure dos dois lados.
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